Por Daniela Asenjo C.
Periodista de Clínica Alemana
Consumir productos antes de la fecha de vencimiento, lavar frutas y verduras, y cocer algunos alimentos antes de comer, son formas de evitar que éstos causen estragos en el organismo de los seres humanos.
Sin embargo, también hay que considerar la manera en que se conservan los alimentos y su manipulación para prevenir la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro.
El doctor Luis Thompson, infectólogo de Clínica Alemana, explica que "la contaminación cruzada se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos) son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, y/o utensilios a alimentos no contaminados. Según cómo se produzca la contaminación cruzada, se clasifica en directa o indirecta".
Algunas enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
- Gastroenteritis por diferentes microorganismos (Escherichia coli enteropatógenas, Salmonella, Shigella, Yersinia, Vibrio cholerae, Vibrio parahemolyticus).
- Fiebre tifoidea
- Listeria monocytogenes
- Hepatitis viral A
- Toxoplasmosis
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La contaminación cruzada directa ocurre cuando un alimento contaminado entra en "contacto directo" con uno que no lo está. Por ejemplo, si se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior cocción como ensaladas, comida fría, tortas con crema y postres, entre otros.
También se produce cuando hay una mala ubicación de los productos en el refrigerador, y los que están listos para comer toman contacto con los crudos y se contaminan.
